一、下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响（论文文献综述）
齐一潇,李升福,席玉松,段蕊[1]（2019）在《浅谈低度白酒质量稳定性》文中提出低度白酒发展至今,仍然存在许多问题需要解决,本文针对低度白酒质量稳定性的研究现状进行了综述,通过对低度白酒从生产到销售的一系列过程的分析,得出了影响低度白酒质量稳定性的主要因素,从低度白酒的主要生产流程方面阐述了提升低度白酒质量稳定性的方法。从不同方面探索提升低度白酒质量稳定性的新措施。
李永娇[2]（2016）在《浓香型白酒生产过程中金属元素的迁移变化研究》文中认为今天食品安全问题受到人们广泛关注,然而食品中（重）金属元素的含量是食品安全的重要指标之一。白酒生产过程中金属含量直接或间接的影响白酒发酵及品质,适量的矿质元素可以提高白酒的营养价值,而有些金属元素的超标不仅会影响酒体的感官评价和稳定性,还会对人体健康带来潜在的安全隐患。同时,白酒中的金属元素组成与特定的生产工艺紧密联系,有望作为名优白酒的指纹标记,用于酒的鉴别。尽管有大量文献报道了酿酒原粮、成品白酒中的相关金属元素含量,但目前为止尚无系统研究考察白酒整个生产过程中多种金属元素组分的迁移变化特性。本论文利用电感耦合等离子体（ICP）/电感耦合等离子体质谱（Inductively coupled plasma,ICP-MS）技术结合微波消解的检测方法研究了白酒生产过程（制曲、发酵、蒸馏、存储、过滤）中17种金属的变化迁移特性。全文主要研究内容包括:选择可能通过粮食原料、水源、生产设备等引入白酒生产过程的17种（Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba）金属元素作为研究对象,针对检测对象优化了微波消解结合ICP/ICP-MS的检测方法,并利用该方法测定了同批次高粱、小麦、大米和玉米样品各五组平行样中的17中金属元素含量。结果显示,同批次5组平行样本的相对标准偏差均小于5%,表明该检测方法对17种待测金属元素有良好的检测精度和线性关系,为后续研究奠定了实验基础。课题研究了中温大曲在90天的发酵过程中17种金属元素的含量变化趋势,并借助SPSS统计学软件采用t检验分析了曲皮与曲心中对应元素的差异性。结果显示,大曲发酵90天内,混合曲样中金属元素含量与发酵时间之间无显着相关性关系。但随发酵时间在曲皮、曲心中存在差异,Cu和Fe元素在曲心中随发酵时间逐渐下降,在曲皮中逐渐上升。Zn则在曲心中随着发酵时间逐渐上升,曲皮中逐渐下降。三种金属元素含量在曲心和曲皮中随发酵时间的变化规律可能源于微生物的生长和迁移。课题分析了浓香型白酒发酵周期（49天）内17种金属元素的含量与变化特性。结果表明,酒糟中部分金属元素含量与酒糟的空间层面分布、发酵时间均有显着关系。中下层酒糟中金属元素含量显着高于中上层酒糟,且随着发酵时间延长,酒糟中金属元素含量先快速增加,然后增速变缓达到稳定。中上层酒糟中对应金属元素增加速率低于中下层酒糟,前者在发酵2835天达到稳定,后者在发酵28天左右增速降低,直到发酵结束达到最大值。推论不同空间层面酒糟中多种金属元素的含量和变化差异源于发酵产生的黄水自上而下的渗透。研究了蒸馏过程中三种蒸馏方式（回酒、回黄水、回酒回黄水）蒸馏前后的酒糟、底锅水及所得的酒样中17种金属元素的含量,并借助SPSS统计学软件采用t检验分析了酒体中对应元素的来源。结果表明,蒸馏之后超过94%的金属元素仍保留在糟醅中,极少数金属元素转移至白酒中。回黄水的蒸馏方式使得底锅水中金属元素向酒糟转移,回酒的蒸馏方式使得酒糟中金属元素向底锅水转移。相关性分析表明,酒样中的Ca、Cu、K、Mg、Na、Zn和Ba主要来源于酒糟中。课题还分析了成品白酒在不同储酒容器内经三个月存储期17种金属元素的变化。结果显示,不同的存储容器对存储后的酒样中的金属元素含量影响不同,玻璃瓶影响相对较小。陶罐和不锈钢容器影响相当,但溶入和吸附酒中的金属元素有较大差异。此外,通过正交设计实验,分别考察了过滤参数（粉末活性炭用量、浸泡时间和酒源度数）对粉末活性炭/硅藻土介质过滤时浓香型白酒中多种元素组分的影响,以及过滤参数（碳层高度、酒源度数和过滤速度）对颗粒活性炭过滤介质处理时浓香型白酒中多种元素组分的影响。结果表明,过滤介质一方面会吸附酒体中的部分金属元素,另一方面亦会引入其他重金属元素的污染。例如,选用粉末活性炭/硅藻土介质时可以吸附Ba、Cd和Cu元素,同时引入了As、Cr和Pb三种重金属,而选用颗粒活性炭则可能引入Cr、Cu、Fe和Mg等金属元素。
苏占元,张宿义,周海燕,毛振宇,税粱扬,李德林[3]（2014）在《新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展》文中提出固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程,它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造（主要是浓香型白酒发酵）而研制的新型动态固态生物发酵反应器的种类和优势,并对其应用于浓香型白酒发酵的研究现状和展望作了阐述。
彭佑信[4]（2009）在《论浓香型白酒生产中的黄水》文中研究说明黄水在浓香型白酒生产中有着重要的作用。综述了黄水在生产中的应用及其理化特性,论述了黄水的综合利用及窖泥、酒糟间的辨证联系,对提高产品质量有一定的促进作用。
贾美谊,卓忠惠[5]（2002）在《下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响》文中研究指明黄水中含有丰富的营养物质以及大量经驯化了的梭状芽孢杆菌 ,是优质的“液体窖泥”。在发酵过程中 ,受黄水浸泡的双轮底糟酒质可明显提高,且对正常发酵产酒无明显影响。
二、下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响（论文提纲范文）
（1）浅谈低度白酒质量稳定性（论文提纲范文）
| 1 影响低度白酒质量稳定性的因素 |
| 1.1 醇类物质 |
| 1.2 酸类物质 |
| 1.3 酯类物质 |
| 1.4 金属离子 |
| 1.5 可溶性硅酸盐 |
| 2 低度白酒质量稳定性的优化方法 |
| 2.1 基酒 |
| 2.2 发酵工艺 |
| 2.3 降度 |
| 2.4 陈化 |
| 2.5 勾调 |
| 2.6 灌装 |
| 2.7 包装 |
| 3 展望 |
（2）浓香型白酒生产过程中金属元素的迁移变化研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 1 绪论 |
| 1.1 立题背景和意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 酿酒原粮中金属元素的研究现状 |
| 1.2.2 酒类产品中的金属元素检测现状 |
| 1.2.3 金属元素检测方法研究 |
| 1.3 研究目的 |
| 1.4 研究内容 |
| 2 方法优化 |
| 2.1 待测元素的选择 |
| 2.2 实验药品与仪器 |
| 2.3 实验方法优化 |
| 2.3.1 前处理方法优化 |
| 2.3.2 仪器参数设定 |
| 2.4 检测方法可行性验证 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 制曲过程金属元素的迁移变化 |
| 3.1 取样设计 |
| 3.2 大曲中金属元素含量分析 |
| 3.3 曲皮和曲心中金属元素含量差异性分析 |
| 3.4 曲皮和曲心中金属元素含量随发酵时间的变化规律 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 白酒发酵过程中金属元素的迁移变化 |
| 4.1 取样设计 |
| 4.2 酒糟中金属元素的含量分析 |
| 4.3 不同空间层面酒糟中金属元素平均含量的差异 |
| 4.4 不同空间层面酒糟中金属元素含量变化与发酵时间的关系 |
| 4.5 不同空间层面酒糟中金属元素含量随发酵时间的变化 |
| 4.6 本章小结 |
| 5 蒸馏过程中金属元素的迁移变化 |
| 5.1 取样设计 |
| 5.2 酒糟及酒样中主要金属元素含量分析 |
| 5.3 不同蒸馏方式酒糟中金属元素的变化 |
| 5.4 不同蒸馏方式底锅水中金属元素的变化 |
| 5.5 酒样中金属元素来源分析 |
| 5.6 本章小结 |
| 6 白酒后处理过程金属元素的变化 |
| 6.1 取样设计 |
| 6.2 结果与讨论 |
| 6.2.1 不同存储容器酒体中金属元素的检测 |
| 6.2.2 白酒过滤 |
| 6.3 本章小结 |
| 7 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| A. 作者在攻读硕士学位期间发表的论文目录 |
（3）新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展（论文提纲范文）
| 1 动态固态发酵的生物反应器 |
| 1.1 转鼓式生物反应器 |
| 1.2 带机械搅拌的筒柱式生物反应器 |
| 1.3 搅拌运动的盘式固态发酵反应器 |
| 2 浓香型白酒酿造领域的固态生物反应器 |
| 2.1 可以移动的新式浓香型白酒发酵容器 |
| 2.2 新式浓香型白酒固态发酵反应器 |
| 2.3 新式应用液体窖泥进行发酵的白酒固态发酵罐 |
| 2.4 无泥窖浓香型白酒发酵装置 |
| 3 展望 |
（4）论浓香型白酒生产中的黄水（论文提纲范文）
| 1 黄水与白酒生产 |
| 1.1 利用黄水情况判定发酵情况 |
| 1.2 黄水酯化液的制备及利用 |
| 1.2.1 酯化液的制备 |
| 1.2.1.1 加曲、加酒尾、加老窖泥、加母糟酯化 |
| 1.2.1.2 加己酸菌液酯化 |
| 1.2.2 酯化液的利用 |
| 1.2.2.1 酯化液串蒸提香 |
| 1.2.2.2 酯化液灌窖 |
| 1.3 培窖养窖 |
| 1.3.1 黄水是培养人工窖泥的优质材料 |
| 1.3.2 黄水是保养窖池的优质材料 |
| 1.4 黄水在白酒勾调上的应用 |
| 1.5 生产丢糟黄水酒 |
| 2 浓香型白酒生产过程中窖泥、酒糟、黄水间的辨证关系 |
| 2.1 窖池与窖池在发酵过程中的作用 |
| 2.2“以糟养窖, 以窖养糟”的过程实现 |
| 2.2.1 主酵期——窖内黄水的产生 |
| 2.2.2 产酯生香期——窖底黄水对生香发酵的促进及在“以糟养窖, 以窖养糟”过程的媒介作用 |
| 2.3 糟醅、黄水、窖泥间的辨证关系 |
| 3 小结 |
（5）下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响（论文提纲范文）
| 1 概述 |
| 2 方法 |
| 3 结果分析 |
| 3.1舀黄水窖池产酒分析结果 (见表1) |
| 3.2不舀黄水窖池产酒分析结果 (见表2) |
| 3.3不舀黄水实验与舀黄水实验的酸度、水分、酒质的对比 (见表3) |
| 3.4不舀黄水窖池与舀过黄水窖池综合酒样微量成分对比 |
| 4 结果与讨论 |
四、下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响（论文参考文献）
- [1]浅谈低度白酒质量稳定性[J]. 齐一潇,李升福,席玉松,段蕊. 饮料工业, 2019(03)
- [2]浓香型白酒生产过程中金属元素的迁移变化研究[D]. 李永娇. 重庆大学, 2016(03)
- [3]新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展[J]. 苏占元,张宿义,周海燕,毛振宇,税粱扬,李德林. 酿酒科技, 2014(10)
- [4]论浓香型白酒生产中的黄水[J]. 彭佑信. 酿酒, 2009(01)
- [5]下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响[J]. 贾美谊,卓忠惠. 酿酒科技, 2002(01)