甜味剂市场调研论文周记范文
2023-07-29阅读(856)
问：甜味剂的概况，分类，和应用
- 答：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
概况：
甜味剂对世界的食品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。随着人们对健康的要求也越来越苛刻，希望甜味剂的能力尽可能低甚至为零，口感好，价格比较合适。五、六十年代以前的近一个世纪，食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美国、欧洲凳陵仔及日本等国相继出现了甜枣汪蜜素、二肽甜汪绝味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾及阿力甜等甜味剂。
分类及应用： - 答：01
发酵甜菊糖
甜菊糖的第一次亮相是2008年烂尘12月，它被FDA批准在食品饮料中使用了，短短几年就已成为新型甜味剂的主力军。甜菊糖具有强的甜味和天然特性，但它也具有苦味或金属味的余味，这阻碍了甜菊糖在许多应用中的扩展步伐。不过，随着对莱鲍迪甙-A的进一步改进，例如通过睁老添加味道改良剂或与其他甜味剂（甚至包括糖）复配使用饥早禅，甜菊糖的应用最终实现了显著的增长。
最近，甜菊糖的发展主要集中在有机版本的开发上，通过发酵和开发其他莱鲍迪甙（主要是莱鲍迪甙-D和M）。
问：甜味剂的作用及危害
- 答：对能够赋予食品甜味的物质的总称。
- 答：记住一句话，万物皆有毒，只要剂量足！！
- 答：根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性谈饥甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。
·在一些人的观念中，食品添加剂都是不利于身体健康的。对此，元工程师说，这是一种错误的认识。实际上，合格的食品添加剂对人体没有任何含桥返坏处。
但消烂是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。 - 答：①增加甜味和香味
②软化面筋结构、细腻组织喊蠢搜
③增加表面色泽
④保持水分、延长保质期
⑤与油脂郑历混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做档颤发泡剂
⑥ 是酵母的作用对象 - 答：危害:
1、脑神经异常。2、致癌性、脑肿瘤，3、息肉。4、眼睛厅型畸形。5、体重减少。6、骨骼发育异常。迹拍7、内脏异常。8、大脑内遗传物质发生变化，9、孕妇服用后有出生脑残障婴儿的危险，10、其分解物有可能含有毒性，其分解物的安全性未得到确认，一瓶可乐在盛夏季节放置3个月，其中含有的阿斯巴特只有42％被扮州猜分。11、苯酮尿症患者摄取阿司帕坦可能受到致命的影响。每6万到9万人中就会有一位不幸的人患上丧失苯基丙氨酸分解酶素的先天性遗传疾病，他们如果摄入含有阿司帕坦的食品，就会出现严重的智力障碍。
作用:
增加食品的甜度,生产成本较低 - 答：甜味剂的作用是赋予软饮料甜味。而长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。
甜味剂的应用：
甜味剂对世界的食品闭哪有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨。随着人们对健康的要求也敏橡越来越苛刻，希望甜味剂的能力尽可能低甚至为零，口感好，价格比较合适。
五、六十年代以轿拿码前的近一个世纪，食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾及阿力甜等甜味剂。
以上内容参考： - 答：不用担心甜味剂的危害，因为甜味剂只是作为一种调味剂谈毕轿让可乐中有甜味，很多食品中数如都含肆有甜味剂，控制好量的话是很安全的。
问：非糖甜味剂
- 答：目前可以使用的4类非糖甜味剂
（一）合成甜味剂：主要是糖精，属无热量甜味剂，甜度是蔗糖的500倍，但对人体致癌的可能性尚未完全排除，因此应避免一次大量使用。
（二）糖醇甜味剂：主要有木糖醇、山梨醇、麦芽糖 醇等。 木糖醇是植物中半纤维素的多聚戊糖经水解后的木糖，再加氢还原成木糖醇，可用来代替蔗糖。但近来有研究表明进食过多木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同时还可引起腹泻，因此不要一次大量服用。 山梨醇在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的一半，枣敏热量稍低于葡萄糖。食用后在血液中不会转化为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配，是糖尿病并发枯慧肝脏病、胆囊炎患者适用的甜味剂。 麦芽糖醇甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不会合成脂肪和刺激胆固醇的形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖患者较理想的甜味剂。但是糖醇类甜味剂摄入必须适量，否则易引起腹泻，甚至导致胃肠功能紊乱。
（三）天然甜味剂：主要是甘草甙、甜叶菊甙。 甘草甙甜度为蔗糖的250倍，且有增香的效能。它与少许蔗糖、柠檬酸钠配合，不仅可减没岩答少蔗糖的用量，还可以获得甜美的感觉。 甜叶菊甙甜度为蔗糖的300倍，从天然植物中提取，比较安全，甜度高、热量低，并且有降低血压、促进代谢等功能。
（四）氨基酸衍生物甜味剂：主要是阿斯巴甜等
