一、膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展（论文文献综述）
漆桐林,金仓[1]（2022）在《红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究》文中提出红枣渣中具有丰富的可溶性膳食纤维,它含有氨基酸、多糖、矿物质成分和微量元素等多种人体可以吸收利用的物质,也含有维生素、黄酮和生物碱等多种生物活性物质,具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能。该研究通过对红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺进行探究,获得红枣渣可溶性膳食纤维改性的最佳加工工艺为:红枣渣颗粒大小为40～80目;料液比为1∶10;纤维素酶的添加量为0.6%;同时将红枣渣和维生素C对DPPH自由基的清除率进行比较,发现虽然红枣渣可溶性膳食纤维具有一定的抗氧化活性,但是远远低于维生素C的抗氧化活性。
潘旭琳,宋丽冉[2]（2021）在《抗性糊精研究进展及应用现状》文中提出抗性糊精是一种低分子水溶性膳食纤维,具有降低血糖、血脂、增强肠胃蠕动、减肥瘦身等功效,生产原料来源广泛,主要以玉米淀粉为主。通过酸热、酶解等方法进行制备,通过模拟移动床色谱技术进行分离纯化。抗性糊精在饮品、肉制品、面制品、保健品等不同方面的应用已开展了研究。文章概述了抗性糊精的分离纯化方法和应用现状,并对抗性糊精相关研究的发展进行了分析和展望,以期为后续研究提供参考。
蒋坤,陈宇萍,游星月,张也[3]（2021）在《探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇》文中指出随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食特点向高脂肪、高热量、高糖集中。高糖饮食给人们带来许多疾病隐患,对身体健康产生了不良影响。随着人们健康意识的不断提升,逐渐认识到过度摄取糖类的危害,减糖饮食在全球范围内成为潮流。聚葡萄糖作为一种可溶性膳食纤维在减糖中有很大的发展潜力,其在减糖消费中的发展机遇值得探究。
徐燕,谭熙蕾,周才琼[4]（2021）在《膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究》文中研究表明膳食纤维作为第七大营养素,在调节人体正常生理代谢过程,预防心脑血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病方面有着重要的作用,目前多应用于食品行业、药品研制及保健品开发等方面。该文就膳食纤维的组成结构及其化学特性、几种常见的膳食纤维改性方法及改性膳食纤维在结构和生理方面的功能特性等相关研究结果进行介绍,对农副产品中膳食纤维的合理开发利用和如何寻找更为优良的改性方法做出展望,以期为膳食纤维的进一步研究和功能性应用提供支持。
张瑜,方向红[5]（2021）在《水果皮渣中膳食纤维提取及应用研究进展》文中研究指明水果皮渣是水果加工后残余的最高比例副产物,其中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于促进人体消化吸收、预防心血管疾病、控制血糖等功能作用。综述了近年来水果皮渣中膳食纤维提取及应用的研究进展,内容涉及膳食纤维的分类及功能性作用、水果皮渣膳食纤维的6种提取方法、在食品领域应用及展望等,旨在为水果皮渣膳食纤维附加值和后续开发利用提供参考。
刘陆,周涛,吴澎,乔玉双[6]（2021）在《樱桃加工副产物的研究进展》文中研究表明近年来樱桃需求量增加,国内栽培面积逐步扩大,导致樱桃副产物如樱桃叶、樱桃核、樱桃渣等大量出现,这些副产物造成了环境污染和资源浪费。本文就樱桃副产物的开发与利用现状进行了综述,概括了樱桃叶中多糖、总黄酮,樱桃核中蛋白质、苦杏仁苷,樱桃渣中膳食纤维等营养成分的提取方法、生物活性及利用情况,以期为樱桃副产物的综合利用提供新思路。
龙志礼,刘小郡,李坚强,吴骏威[7]（2021）在《麦麸的营养组分及功能性成分的提取》文中认为综述了小麦麸皮的组成及其营养价值,并对小麦麸皮的营养成分以及功能特性进行了概述,同时对小麦麸皮中功能性成分的提取进行了介绍。
苏娅宁,杨慧娟,陈韬[8]（2021）在《低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展》文中研究说明我国作为肉制品消费总量最高的国家,其中低脂凝胶类肉制品十分符合当今人们的消费观念和健康的饮食理念。单纯将脂肪含量降低势必会影响肉制品品质,因此,在保持产品品质或对产品品质影响较小的同时降低脂肪含量成为肉制品研究热点。本文主要概述了脂肪替代及非热加工技术的分类和特点,着重论述低脂凝胶类肉制品中碳水化合物类脂肪替代物,常见的几种非热加工技术对蛋白功能特性的影响和应用,以及脂肪替代与非热加工技术结合应用于低脂肉制品的研究进展,并对低脂凝胶肉制品的发展方向进行展望。
涂凌云,莫文凤,刘涛,邹雪莲,范毅烽,邓永飞,陆登俊[9]（2021）在《果蔬副产品膳食纤维提取工艺及在食品工业应用研究进展》文中研究表明随着食品加工技术的不断进步,大量的果蔬被加工成果蔬汁、果蔬干、果蔬腌制品等食品进入市场,但同时每年产生成千上万吨的果蔬副产品被填埋或丢弃,没有得到充分的利用。果蔬副产品中含有丰富的膳食纤维,作为人体必需的七大营养素之一,具有良好的应用开发前景。文章介绍了膳食纤维的基本定义及分类,总结了果蔬副产品中膳食纤维的提取工艺,展望了果蔬副产品膳食纤维在食品工业中的应用现状和发展前景,为果蔬副产品中膳食的开发研究和产业化应用提供了一定的理论依据。
范晓文[10]（2021）在《真菌联合细菌发酵改性豆渣风味及食用品质研究》文中认为
二、膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展（论文提纲范文）
（1）红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究（论文提纲范文）
| 1 概述 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 试验仪器 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 红枣渣膳食纤维改性工艺流程图 |
| 2.3.2 红枣渣膳食纤维操作流程说明 |
| 2.3.3 可溶性膳食纤维的测定 |
| 2.3.4 抗氧化性测定(DPPH自由基清除率) |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 红枣渣粉碎的颗粒度对可溶性膳食纤维获得率的影响 |
| 3.2 料液比对可溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.3 纤维素酶添加量对可溶性膳食纤维得率的影响 |
| 3.4 可溶性膳食纤维DPPH自由基清除能力研究 |
| 4 小结 |
（2）抗性糊精研究进展及应用现状（论文提纲范文）
| 1 抗性糊精及其特性 |
| 1.1 抗性糊精 |
| 1.2 抗性糊精的生理活性 |
| 1.2.1 降低血糖 |
| 1.2.2 降低血脂 |
| 1.2.3 增强肠道功能 |
| 2 抗性糊精研究现状 |
| 2.1 抗性糊精的制备方法 |
| 2.2 抗性糊精的分离纯化 |
| 3 抗性糊精的应用现状 |
| 3.1 抗性糊精在饮品中的应用 |
| 3.2 抗性糊精在肉制品中的应用 |
| 3.3 抗性糊精在面制品中的应用 |
| 3.4 抗性糊精在保健品中的应用 |
| 4 展望 |
（3）探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇（论文提纲范文）
| 1 减糖大趋势 |
| 1.1 高糖饮食的潜在危害 |
| 1.1.1 增加龋齿的患病风险 |
| 1.1.2 增加肥胖的发生风险 |
| 1.1.3 增加Ⅱ型糖尿病患病风险 |
| 1.2 全球健康趋势 |
| 1.2.1 国外控糖政策措施 |
| 1.2.2 国内控糖政策措施 |
| 1.3 食品减糖主要思路 |
| 1.4 减糖食品存在的问题 |
| 1.4.1 减糖食品存在风味差异 |
| 1.4.2 部分甜味剂在研究领域存在争议 |
| 1.4.3 甜味剂不能完全满足功能替代 |
| 2 聚葡萄糖的添加优势 |
| 2.1 膳食纤维在食品中的应用功效 |
| 2.1.1 在主食类食品中的应用 |
| 2.1.2 在焙烤食品中的应用 |
| 2.1.3 在乳制品中的应用 |
| 2.1.4 在其他食品中的应用 |
| 2.2 聚葡萄糖的生理特性 |
| 2.2.1 低能量 |
| 2.2.2 非胰岛素依赖性 |
| 2.2.3 肠道调节作用 |
| 2.2.4 降低甘油三酯和胆固醇 |
| 2.2.5 助控和减肥 |
| 2.2.6 增殖双歧因子 |
| 2.2.7 促进钙吸收 |
| 2.2.8 提高免疫力 |
| 2.2.9 清除体内毒物 |
| 2.2.1 0 非龋齿性 |
| 2.3 聚葡萄糖在食品体系中的功能特性 |
| 2.3.1 水溶性 |
| 2.3.2 稳定性 |
| 2.3.3 口感 |
| 2.3.4 安全性 |
| 3 聚葡萄糖在各类食品中的应用 |
| 3.1 零卡糖 |
| 3.2 乳品和饮料 |
| 3.3 烘焙制品和肉制品 |
| 3.4 冰淇淋和调味品 |
| 4 结论 |
（4）膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究（论文提纲范文）
| 1 膳食纤维构成及化学特性 |
| 1.1 膳食纤维构成及来源 |
| 1.2 膳食纤维的化学特性 |
| 1.2.1 不可溶性膳食纤维的功能特性 |
| 1.2.2 可溶性膳食纤维功能特性 |
| 2 膳食纤维改性及其功能特性 |
| 2.1 膳食纤维改性 |
| 2.1.1 物理改性法 |
| 2.1.1. 1 超微粉碎技术 |
| 2.1.1. 2 挤压膨化技术 |
| 2.1.1. 3 冷冻粉碎技术 |
| 2.1.1. 4 蒸汽爆破技术 |
| 2.1.2 化学改性 |
| 2.1.3 生物改性 |
| 2.1.3. 1 酶法 |
| 2.1.3. 2 微生物发酵 |
| 2.1.4 联合改性 |
| 2.2 改性膳食纤维功能特性 |
| 2.2.1 水合性质提高 |
| 2.2.2 吸附特性提高 |
| 2.2.3 阳离子交换作用提高 |
| 2.2.4 抗氧化能力提高 |
| 2.2.5 肠道调节能力提高 |
| 3 展望 |
（5）水果皮渣中膳食纤维提取及应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 膳食纤维的分类及功能性作用 |
| 2 水果皮渣膳食纤维的提取方法 |
| 2.1 超声辅助提取法 |
| 2.2 酶解法 |
| 2.3 复合酶法 |
| 2.4 辅助酶法 |
| 2.5 酸碱浸提法 |
| 2.6 发酵法 |
| 3 水果皮渣膳食纤维在食品领域应用 |
| 3.1 在面食中的应用 |
| 3.2 在肉制品中的应用 |
| 3.3 在乳制品中的应用 |
| 3.4 在烘焙制品中的应用 |
| 3.5 在保健品中的应用 |
| 3.6 在可食用包装中的应用 |
| 4 展望 |
（6）樱桃加工副产物的研究进展（论文提纲范文）
| 1 樱桃叶 |
| 1.1 樱桃叶的营养成分 |
| 1.2 樱桃叶功能性物质的提取 |
| 1.2.1 樱桃叶多糖 |
| 1.2.2 樱桃叶总黄酮 |
| 2 樱桃核 |
| 2.1 樱桃核的营养成分 |
| 2.2 樱桃核蛋白质 |
| 2.2.1 樱桃核蛋白质的提取 |
| 2.2.2 樱桃核蛋白质的开发 |
| 2.3 樱桃核苦杏仁苷 |
| 2.3.1 樱桃核苦杏仁苷的提取 |
| 2.3.2 樱桃核苦杏仁苷的生理作用 |
| 3 樱桃渣 |
| 3.1 樱桃渣的营养成分 |
| 3.2 樱桃渣膳食纤维 |
| 3.2.1 樱桃渣膳食纤维的提取 |
| 3.2.2 樱桃渣膳食纤维的应用 |
| 4 展望 |
（7）麦麸的营养组分及功能性成分的提取（论文提纲范文）
| 1 麸皮营养成分组成和功能特性 |
| 1.1 麦麸蛋白 |
| 1.2 麦麸膳食纤维 |
| 1.3 麦麸低聚糖 |
| 1.4 麦麸酚类 |
| 1.5 麦麸植酸 |
| 1.6 酶类物质 |
| 2 小麦麸皮营养成分的提取 |
| 2.1 小麦麸皮蛋白 |
| 2.2 小麦麸皮淀粉 |
| 2.3 膳食纤维 |
| 2.4 麦麸低聚糖 |
| 2.5 β-淀粉酶 |
| 2.6 植酸 |
| 2.7 丙酮、丁醇 |
| 2.8 小麦麸皮中抗氧化剂的提取 |
| 2.9 麸皮抗氧化物的制备 |
| 3 麦麸在实际应用中存在的问题及解决方案 |
| 3.1 口感差 |
| 3.2 色泽暗 |
| 3.3 溶解性差 |
| 4 结语 |
（8）低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展（论文提纲范文）
| 引文格式： |
| 1 脂肪替代改性 |
| 1.1 脂肪替代品分类和特点 |
| 1.2 脂肪替代物 |
| 1.3 脂肪模拟物 |
| 1.3.1 碳水化合物类脂肪模拟物及其应用 |
| 1.3.2 蛋白质类脂肪模拟物及其应用 |
| 1.4 复合型脂肪替代物 |
| 2 非热加工技术 |
| 2.1 超高压技术 |
| 2.2 超声波技术 |
| 2.3 微波技术 |
| 2.4 辐照技术 |
| 3 脂肪替代物与非热加工技术结合在低脂凝胶类肉制品中的应用 |
| 4 结语 |
（9）果蔬副产品膳食纤维提取工艺及在食品工业应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 膳食纤维定义及分类 |
| 2 膳食纤维的提取方法 |
| 2.1 化学法 |
| 2.1.1 酸法 |
| 2.1.2 碱法 |
| 2.2 物理法 |
| 2.2.1 微波法 |
| 2.2.2 超声波法 |
| 2.2.3 超微粉碎法 |
| 2.2.4 挤压蒸煮法 |
| 2.2.5 高压均质法 |
| 2.3 生物法 |
| 2.3.1 酶法 |
| 2.3.2 发酵法 |
| 3 膳食纤维在食品工业中的应用 |
| 3.1 在烘焙食品中的应用 |
| 3.2 在饮料中的应用 |
| 3.3 在肉制品中的应用 |
| 3.4 在乳制品中的应用 |
| 3.5 在其他食品中的应用 |
| 4 结论与展望 |
四、膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展（论文参考文献）
- [1]红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究[J]. 漆桐林,金仓. 中国调味品, 2022(01)
- [2]抗性糊精研究进展及应用现状[J]. 潘旭琳,宋丽冉. 黑龙江八一农垦大学学报, 2021(06)
- [3]探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇[J]. 蒋坤,陈宇萍,游星月,张也. 现代食品, 2021(23)
- [4]膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究[J]. 徐燕,谭熙蕾,周才琼. 食品研究与开发, 2021(23)
- [5]水果皮渣中膳食纤维提取及应用研究进展[J]. 张瑜,方向红. 安徽农业科学, 2021(22)
- [6]樱桃加工副产物的研究进展[J]. 刘陆,周涛,吴澎,乔玉双. 中国果菜, 2021(10)
- [7]麦麸的营养组分及功能性成分的提取[J]. 龙志礼,刘小郡,李坚强,吴骏威. 粮食加工, 2021(05)
- [8]低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展[J]. 苏娅宁,杨慧娟,陈韬. 肉类研究, 2021(09)
- [9]果蔬副产品膳食纤维提取工艺及在食品工业应用研究进展[J]. 涂凌云,莫文凤,刘涛,邹雪莲,范毅烽,邓永飞,陆登俊. 中国调味品, 2021(07)
- [10]真菌联合细菌发酵改性豆渣风味及食用品质研究[D]. 范晓文. 西南大学, 2021