一、水晶皮蛋制作新技术（论文文献综述）
张大程,王洋,雷蕾,叶阳[1]（2021）在《腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响》文中研究表明为解决无重金属盐皮蛋易出现的"碱伤"、"烂头"等问题,改善无重金属盐皮蛋品质,本研究以鸡蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋,加入葡萄糖、单宁、葡萄糖酸-δ-内酯三种非金属腌制剂,通过单因素实验选择最佳添加量,之后进行复配,以蛋清硬度、游离碱度、色度以及蛋黄硬化率为指标,结合腌制20 d皮蛋的感官评价及蛋壳微观结构,考察各复配组对皮蛋品质的影响。结果表明:单独添加0.7%葡萄糖、0.5%单宁、0.7%葡萄糖酸-δ-内酯腌制组皮蛋碱伤程度均有所改善,其中0.7%葡萄糖酸-δ-内酯改腌制组改善效果最好。最优复配组为0.7%葡萄糖+0.7%葡萄糖酸-δ-内酯,腌制20 d,皮蛋蛋黄硬化率为86.69%,蛋清硬度值为183.584 g,蛋清游离碱度为240.371 mg/100 g,色泽为深红棕色,感官品质最好,未出现"碱伤"和"烂头"的现象。
黄正芬[2]（2014）在《猪皮蛋白粉的理化、功能特性及其应用研究》文中研究指明蛋白粉是食品工业的主要配料,随着食品工业的发展,蛋白配料资源短缺越发明显,发展新型且廉价易得的蛋白配料是必然的趋势。我国的猪皮资源丰富、廉价易得、蛋白含量高,是作为开发蛋白配料的优质原料。本文以猪皮为原料,通过浸酸、斩拌、干燥、粉碎、脱脂等工艺制备了猪皮蛋白粉（PSP）,以自制的猪皮明胶（PSG）和市售的大豆分离蛋白（SPI）作为对照,对PSP的理化、功能特性进行对比研究,探讨PSP在食品工业中应用的优势和缺陷；并对PSP作为脂肪替代品在广式烤肠中的应用进行研究,主要研究结果如下：1.PSP的化学组成为：水分含量13.27%,脂肪干基含量0.94%,灰分干基含量0.16%,蛋白质干基含量96.08%,其中胶原蛋白占总蛋白含量的81.90%；与PSG相比,PSP更好的保留了猪皮原料中的蛋白质资源,属于低脂高蛋白的蛋白质配料。对PSP进行氨基酸组成分析,结果表明PSP的氨基酸组成与胶原蛋白的相似。采用十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、差示扫描量热法（DSC）对PSP进行分析,结果显示,与PSG相比,PSP的亚基条带在电泳图谱上分布更集中；PSP的亚基组成包括γ-链、p-链（相对分子量约200kDa）、以及α1-肽链和α2-肽链（相对分子量约100kDa）；而PSG相对分子量分布较宽并呈弥散性分布,且大小主要集中在105kDa以下,这表明PSP的相对分子量较大,结构更完整。并且PSP中的胶原蛋白三股螺旋结构也保留更完整,热稳定更高；PSP的变性温度为81.35℃,变性焓值为779.40J/g。2.PSP与pH的关系呈现平缓的U型曲线,在整个pH（2.0-12.0）范围内溶解度小,最大溶解度出现在pH2.0处,仅为15.73%,在中性（pH7.0）条件下出现最小溶解度为4.32%；与PSG、SPI相比,PSP在pH为2.0至10.0范围内乳化活性较高,但乳化稳定性最差；在中性条件下,与PSG和SPI相比,PSP的起泡性最差,持水性为8.24g/g,优于PSG （5.08g/g）,但不如SPI（9.15g/g）；PSP的持油性（13.14g/g）、凝胶性和冻融稳定性显着高于PSG和SPI, PSP的最小成胶浓度为2%,所形成的凝胶质构特性更好。这表明凝胶性是PSP最突出的功能特性,有利于持水、持油和包埋糖、风味物质等。因此,PSP可能不适于应用在蛋白饮料等液态食品中,而适用于固态或半固态食品中。3.以PSP为脂肪替代品,按不同比例（0%,33.33%,50%,66.67%,100%）替代广式烤肠中的脂肪,随着PSP添加量增加,烤肠中的水分含量、蛋白质含量、质构特性、红值（a*）和黄值（b*）均呈显着增加趋势,而脂肪和胆固醇含量、亮度（L*）呈显着减小趋势；当脂肪替代量不超过50%时,对烤肠的蒸煮损失率、解冻损失率、感官品质无显着影响。综合考虑广式烤肠的营养特性、加工特性和感官品质,PSP替代广式烤肠中脂肪最佳替代率为50%。
李文希[3]（2012）在《锦竹年画纪念品及游客购买行为研究》文中指出绵竹年画作为非物质文化遗产,是极为珍贵的旅游资源,将其开发成旅游纪念品,既有利于年画艺术的传承和发展,又能创造巨大的经济效益。目前,绵竹年画纪念品行业已经获得初步发展,涉及纪念品的生产经营商已有20余家,生产的年画纪念品多达百余种,产品远销国外,相关从业人员2000余人,年销售收入超过2000万元,形势十分喜人。但是也应看到,一方面,一直以来整个行业的发展主要依靠政府的扶持,行业的经营管理方式也比较落后,基本处于初级发展阶段；另一方面,行业发展缺乏相应的理论指导,尤其是关于生产经营方面的相关文献比较鲜见。因此,加强对绵竹年画纪念品生产经营活动以及游客购买行为的研究,从理论上讲,有助于完善理论体系,并为绵竹年画纪念品的后续研究提供参考资料；从实践上讲,把握行业发展轨迹和趋势,提供优化措施,有助于其进一步发展。因而在一定程度上表明本文研究的重要性与急迫性。本文以绵竹年画纪念品为研究对象,采用实地调研法和问卷调查法,从绵竹年画纪念品经营商和游客两个角度切入,把握经营商的发展历程和现状,分析影响游客购买行为的因素,以期完善绵竹年画纪念品的生产和经营方式。通过研究,本文得出以下研究结论：第一,经过十几年的努力,地方政府职能管理部门对绵竹年画纪念品的扶持初见成效,相关管理措施与管理手段不断强化。第二,当前绵竹年画纪念品的生产以家庭作坊居多,经营模式以自产自销为主,生产出来的纪念品主要销往四川省内城市。第三,购买纪念品的游客除了本地人,主要来自周边城市,他们对年画纪念品品质和款式比较关注。论文共分为五章。第一章,绪论。系统概括了研究问题和研究意义,并对国内外相关学术研究进行了梳理。第二章,绵竹年画纪念品发展概述。对绵竹年画的分类和特色进行了阐述,并对绵竹年画纪念品的发展历程进行了梳理。第三章,绵竹年画纪念品生产销售现状与影响因素分析。通过实地走访绵竹年画纪念品经营商,掌握行业生产销售情况,挖掘行业内存在的问题并分析其影响因素。第四章,游客购买绵竹年画纪念品行为分析。通过问卷调查,获取游客购买行为相关数据,分析游客购买行为的总体特征,并对不同群体之间的购买行为进行比较,最后分析游客购买行为的影响因素。第五章,建议与展望。在第三章和第四章分析的基础上,针对发现的问题和影响因素提出可行性建议,同时总结论文不足,对未来研究趋势做出展望。
孙静[4]（2011）在《皮蛋快速腌制新技术研究》文中研究表明皮蛋是中国传统蛋制品,具有特殊的滋味和气味,能开胃助消化。目前工业生产皮蛋一般采用清料浸泡法,需要在常温下腌制35-40d。皮蛋生产周期过长,存在生产效率低,产品质量不稳定,碱味重等弊端,限制了皮蛋加工的进一步发展。很多学者针对皮蛋腌制配方、温度等因素进行了研究,但缩短周期的作用极为有限。因此目前急需一种既不影响皮蛋固有品质又能大幅度缩短皮蛋制作周期的新工艺出现。本课题即从以上几个问题入手,进行了相关研究。主要实验结果如下：首先通过设置不同NaOH浓度、用锌铜比为3：1的混合盐在22±2℃条件下恒温腌制皮蛋,定期抽样测定料液NaOH浓度、皮蛋内容物游离碱度、含水率、质构特性等指标,其中4%浓度腌制30d的皮蛋蛋清游离碱度为250.60mg/100g,比6%浓度下腌制的皮蛋蛋清低20.39 mg/100g,并找到腌制过程中料液碱浓度与蛋内碱浓度变化呈现互补关系,最后通过均匀试验对蛋清及内外蛋黄的游离碱度进行回归分析,发现腌制天数对蛋清游离碱度的影响程度大于腌制浓度对其的影响；腌制天数与浓度对外层蛋黄的游离碱度具有显着影响（P<0.05）,且前者影响程度更大；内层蛋黄的游离碱度受腌制天数影响显着,腌制碱浓度对其影响不显着（P>0.05）。通过建立皮蛋内容物与腌制天数和浓度关系回归方程Y蛋清=-100+4.57×X（A）+50.0×X（B）,Y内蛋黄=18.4+1.92×X（A）+4.00×X（B）,Y外蛋黄=-81.8+7.54×X（A）+17.5×X（B）,可在已知腌制浓度和腌制天数的条件下对皮蛋内容物的游离碱度结果进行预报。然后在低碱腌制的基础上采用中温处理来加快皮蛋蛋清、蛋黄转色和蛋黄凝固,通过单因素试验和正交试验得出中温处理皮蛋的较优工艺：4%碱浓度、锌铜混合盐腌制20d后的皮蛋半成品以42℃处理22h所得的皮蛋蛋清游离碱度为223.16+2.03mg/100g,比传统工艺4%腌制浓度的皮蛋游离碱度低27.44 mg/100g,碱味淡,且制作周期约为21d,较传统工艺可缩短周期40-50%。利用中温处理可以在保持皮蛋现有品质的基础上大幅度提高皮蛋生产效率,为皮蛋工业化生产的工艺改良提供参考依据。为了更大幅度的加快料液向皮蛋内渗透的速度,在皮蛋腌制过程中采取间歇加压方式,通过对腌制过程中高低压变换来加快蛋内外物质的交换速度。通过均匀设计试验筛选出间歇压力处理较优的工艺条件：碱浓度为5.33%,高压180kpa,保持41.67min,低压保持11.11 min,腌制205.3小时。用此法制作皮蛋,周期约为8.5d。通过建立试验因素与皮蛋综合品质的回归方程Y=52.4-（4.50e+2）×X（A）-0.115×X（B）+0.255×X（C）-2.08×X（D）+（7.42e-2）×X（E）,发现各因素对皮蛋综合品质均具有显着性影响（P<0.05）,按作用大小依次是：腌制时长>低压保持时间>高压保持时间>腌制浓度>高压值。测定了蛋内容物游离碱度、蛋黄硬化率、色度和质构特性,发现用优选出的工艺条件腌制8.5d即可使蛋黄硬化率可达到62.91%,与传统方法腌制30d效果相近,蛋清游离碱度较高约为341.56mg/100g,相比传统工艺渗透效率提高了72-78%。并辅以感官评价对间歇压力对皮蛋腌制效果进行了系统研究,为间歇加压工业化快速生产皮蛋提供了参考依据。鉴于间歇压力加速料液中碱物质进入鸭蛋,增大皮蛋蛋清游离碱度,而造成蛋清碱伤的现象,本试验将中温处理与之结合,探讨2种工艺联用的效果。具体方式是在间歇压力腌制的皮蛋出缸后,通过优化出的中温处理温度42℃进行不同时长的热处理,通过皮蛋蛋清的游离碱度、含水率,蛋黄硬化率和凝固厚度等指标的测定及分析,辅助以感官评价的方式来选出间歇加压-中温处理联用的较优工艺条件：碱浓度为4.00%,高压190kPa,保持29.44min,低压保持17.22 min,腌制152h后42℃中温处理3d,制作周期约为8.3d,较传统工艺可缩短皮蛋周期72-79%。运用此法生产的皮蛋蛋清具有良好凝固性,游离碱度为224.74±0.33mg/100g,比单纯使用间歇压力腌制降低了116.82mg/100g,比传统工艺腌制的约低25.86 mg/100g,且松花生成大,蛋黄外层到中心具有明显的分层,溏心小,蛋黄硬化率可达到59.15%。间歇加压结合热处理腌制皮蛋新技术对于皮蛋现代化生产具有划时代的重要意义。通过测定皮蛋一般营养成分、氨基酸成分的组成及含量、矿物质含量等指标,对新工艺皮蛋的营养品质进行评价,发现间歇加压结合中温处理组的必需氨基酸比例为42.79%,比对照组高2.31%；通过蛋壳厚度及强度的测定、破次劣蛋率的统计知,新工艺对皮蛋蛋壳特性即破次劣蛋率无显着影响（P>0.05）,最后将新工艺皮蛋在常温下贮藏90d,通过测定贮藏期间皮蛋失重率、pH值及菌落总数的变化情况,发现三种新工艺皮蛋在出缸贮藏90d后无变质现象,其菌落总数分别为486.15cfu/g、372.96 cfu/g、353.18cfu/g,均符合皮蛋国家标准的要求。
王寒[5]（2006）在《水晶皮蛋巧出字 喜庆美食两相宜》文中研究表明一名退休的高级工程师,自己研发的无铅、无毒、无菌的水晶无铅皮蛋系列产品和水晶粉条粉丝两项绿色食品,引起全国各地火爆加盟,目前加盟商共有487家。加盟无投诉细心热心齐致富对于加盟学技术的人来说,最怕的
阎华[6]（2003）在《铜、锌、铁清料法加工皮蛋的应用研究》文中研究指明本文研究了我国历史悠久的皮蛋（松花蛋）加工工艺的改进，分析了浸泡法加工皮蛋料液的变化趋势和皮蛋pH值和重金属含量的变化规律，探讨了新配方料液加工皮蛋的可行性，为阐明皮蛋加工的理论提供了新证据。主要研究结果如下： 1．初步建立了清料法加工皮蛋工艺料液各成分的检测方法，并详细介绍了该方法的原理、步骤和注意事项。该方法指导重复利用回笼料液加工皮蛋取得了较好的效果。这套方法简单易行，适合工厂车间操作，为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径。 2．研究表明纯铜法加工皮蛋的效果最优，锌法效果略次，铁法不能成功。实验采用CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种化合物加工皮蛋，结果显示在NaOH用量为5％的情况下，0.3％CuSO4·5H2O、0.3％ZnSO4·7H2O加工效果最优。铜锌混合法以0.2％CuSO4·5H2O和0.4％ZnSO4·7H2O，或0.05％CuSO4·5H2O和0.3％ZnSO4·7H2O加工效果较好，铁锌混合法以0.2％ZnSO4·7H2O和0.2％FeSO4·7H2O最好。 3．料液中不同金属的浓度变化特征有较大差异。测定了料液中几种主要重金属的浓度及其变化情况，发现铜和锌在料液中溶解性强，铁溶解度远小于铜和锌。料液中的铜浓度随着加工进程有显着的下降，锌浓度变化很小，铁浓度有一定变化。 4．不同重金属对料液碱度变化的影响也有较大差异。铜法加工过程中料液碱度变化小而且平稳，锌法次之，铁法料液碱度变化最大，其中铁锌混合法料液碱度变化小于锌法。 5．蛋内重金属含量随外源重金属加入量升高而升高。测定了外源铜或锌不同添加量情况下成品皮蛋内重金属含量，发现蛋内铜和锌含量分别随着外源铜和锌加入量升高而升高。 6．铜锌混合法可以显着降低皮蛋中铜含量。铜锌混合法加工产品的铜含量明显低于纯铜法加工的产品。向料液中加入一定量硫酸亚铁能提高皮蛋中铁含量。铁锌混合法加工的皮蛋蛋内铁含量高于纯锌法加工的皮蛋。 7．加工过程中，前一个月内蛋内铜和锌含量变化呈现不同趋势。蛋内铜含量随加工进程逐渐降低，锌含量随加工进程先降低后升高。 8．不同方法加工的皮蛋蛋内pH差异显着。铜法加工的产品蛋内pH值最小，铁锌混合法小于纯锌法。随加工进程蛋内pH逐渐升高，但是铜法产品pH一般小于10.0，而锌法或混合法产品pH通常在10.0以上。加工26天的产品蛋内pH与外源铜用量反相关。加工11天时蛋内pH与外源锌用量反相关，但是加工26天的产品蛋内pH与外源锌用量正相关。
李健[7]（2003）在《水晶皮蛋制作新技术》文中进行了进一步梳理 采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钟左右。制作工艺如下:
李健[8]（2003）在《水晶皮蛋制作新技术》文中进行了进一步梳理 采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工,冬、
贺延功[9]（2000）在《实用科技》文中研究表明 值得开发的红皮梨红茄梨果实呈细葫芦形,单果重230克,成熟后鲜红色,果面光滑具蜡质光泽;果肉乳白,质细具芳香,品质极佳;含可溶性固形物11～13%。7月成熟,适应性强,抗寒抗旱,丰产稳产,是少有的早熟品种。八月红果实卵圆形,平均单果重233克,最大果重280克,果个均匀整齐;果面平滑,稍有棱起,果点小而密;底色淡黄,阳面红色。果肉乳白色,香浓质细。含可溶性固形物11.9～15.3%;品质上等,易早果丰产。巍山红果实大,近圆形,平均单果重280克,果皮表面绿黄,阳面覆红晕。果肉黄白,肉质脆甜多汁;含可溶性固形物12%,品质中上等,11月上旬成熟,耐贮运,且贮后郁香;适应性强,丰产性好,是不可多得的极晚熟品种。红香酥果实中大,平均单果重180～240克;长卵圆或纺锤形;果面洁净,蜡质多,2/3果面鲜红色;果肉酥脆汁多,香甜味浓;可溶性固形物13～14%;果心小,耐贮运,品质佳。砚山红果实中大,卵圆形,平均单果重150克;果皮浅黄,果面2/3以上覆红晕,色泽美丽;肉质细密脆嫩,汁多味甜;可溶性固形物含量14%,品质上乘,丰产性好,耐贮运。
孔帅[10]（2020）在《连锁快餐J公司营销策略研究》文中研究说明餐饮行业始终在国民经济尤其是第三产业中扮演重要角色,时至今日,餐饮行业本身日益呈现出市场广阔、高频刚需、集中度低且行业格局更新速度快,标准化程度低的特点。在一二线城市,消费者的时间价值越来越高,外卖行业蓬勃发展,消费水平日益提高,消费偏好日趋绿色健康,快餐也开始得到日趋多的人们的喜爱,从而使得快餐行业进入蓬勃发展阶段。在我国当前竞争日趋激烈的餐饮市场,食品公司想要实现这个不稳定的环境中快速,稳定的发展,我们必须更好地了解食品和饮料,以及内外部环境的发展趋势,由此制定出与自身发展相符的营销策略。连锁快餐J公司成立于2016年,是一家定位于特定餐饮文化、采用股权众筹模式开展轻餐饮连锁经营、使用创新服务理念实施品牌拓展的现代餐饮管理及文化推广公司。如今,由于地方产业政策的限制,加上餐饮市场严峻的市场竞争,导致越来越多餐饮企业面临着营销、研发与管理等多方面的问题。在此背景下,企业唯有综合考量自身的优劣势与外部的机会及威胁,制定与自身发展相符的营销策略,才能实现进一步的发展。本文将连锁快餐J公司作为实例,采取波特五力模型、PEST分析法、SWOT分析法等研究方法,结合相关理论与整个餐饮行业的发展情况对该公司展开了分析。依据公司在其营销领域的实际情况选择优化措施,以期能够为其它同类企业今后的发展提供借鉴。
二、水晶皮蛋制作新技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、水晶皮蛋制作新技术（论文提纲范文）
（1）腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 工艺流程 |
| 1.2.2 单因素实验 |
| 1.2.3 腌制剂复配对无重金属盐皮蛋品质的影响 |
| 1.2.4 皮蛋指标测定 |
| 1.2.4.1 蛋清游离碱度的测定 |
| 1.2.4.2 蛋黄硬化率的测定 |
| 1.2.4.3 蛋清硬度测定 |
| 1.2.4.4 蛋清色度测定 |
| 1.2.4.5 皮蛋的感官评价 |
| 1.2.5 蛋壳超微结构观察 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同腌制剂对皮蛋品质的影响 |
| 2.1.1 蛋清游离碱度 |
| 2.1.2 蛋黄硬化率 |
| 2.1.3 蛋清硬度 |
| 2.1.4 感官评价 |
| 2.2 腌制剂复配对皮蛋品质的影响 |
| 2.2.1 蛋清游离碱度 |
| 2.2.2 蛋黄硬化率 |
| 2.2.3 蛋清硬度 |
| 2.2.4 蛋清色度变化 |
| 2.2.5 感官评价 |
| 2.3 蛋壳微观结构 |
| 3 结论 |
（2）猪皮蛋白粉的理化、功能特性及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 猪皮简介及其应用研究概况 |
| 1.1.1 猪皮的结构、化学组成及其营养价值 |
| 1.1.2 猪皮的应用领域概况 |
| 1.2 蛋白粉的研究概况 |
| 1.2.1 蛋白粉简介 |
| 1.2.2 蛋白质的功能特性研究 |
| 1.2.3 蛋白粉的应用研究概况 |
| 1.3 脂肪替代品的研究概况 |
| 1.3.1 蛋白质基质脂肪替代品 |
| 1.3.2 碳水化合物基质脂肪替代品 |
| 1.3.3 脂肪基质脂肪替代品 |
| 1.3.4 复合基质脂肪替代品 |
| 1.4 研究目的和内容 |
| 1.4.1 研究目的和意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 研究技术路线 |
| 第二章 猪皮蛋白粉制备及其理化特性表征 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 猪皮蛋白粉、猪皮明胶的制备 |
| 2.3.2 猪皮蛋白粉的化学组成分析 |
| 2.3.3 猪皮蛋白粉的氨基酸组成分析 |
| 2.3.4 猪皮蛋白粉的分子量及其分布测定 |
| 2.3.5 猪皮蛋白粉的傅里叶变换红外光谱 |
| 2.3.6 猪皮蛋白粉的热性质测定 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 猪皮蛋白粉的化学组成分析 |
| 2.4.2 猪皮蛋白粉的氨基酸组成分析 |
| 2.4.3 猪皮蛋白粉的SDS-PAGE分析 |
| 2.4.4 猪皮蛋白粉的FTIR分析 |
| 2.4.5 猪皮蛋白粉的热性质 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 猪皮蛋白粉的功能特性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 猪皮蛋白粉的溶解性测定 |
| 3.3.2 猪皮蛋白粉的持水性测定 |
| 3.3.3 猪皮蛋白粉的持油性测定 |
| 3.3.4 猪皮蛋白粉的乳化性测定 |
| 3.3.5 猪皮蛋白粉的起泡性测定 |
| 3.3.6 猪皮蛋白粉的凝胶性测定 |
| 3.3.7 猪皮蛋白粉的冻融稳定性测定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 猪皮蛋白粉的溶解性 |
| 3.4.2 猪皮蛋白粉的持水性、持油性 |
| 3.4.3 猪皮蛋白粉的乳化性 |
| 3.4.4 猪皮蛋白粉的起泡性 |
| 3.4.5 猪皮蛋白粉的凝胶性 |
| 3.4.6 猪皮蛋白粉的冻融稳定性 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 猪皮蛋白粉在广式烤肠中的应用 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 烤肠的配方设计 |
| 4.3.2 烤肠的加工工艺 |
| 4.3.3 烤肠的品质评价 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 猪皮蛋白粉的添加量对烤肠化学组成的影响 |
| 4.4.2 猪皮蛋白粉的添加量对烤肠蒸煮损失率的影响 |
| 4.4.3 猪皮蛋白粉的添加量对烤肠解冻汁液损失率的影响 |
| 4.4.4 猪皮蛋白粉的添加量对烤肠质构的影响 |
| 4.4.5 猪皮蛋白粉的添加量对烤肠色泽的影响 |
| 4.4.6 猪皮蛋白粉的添加量对烤肠感官品质的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
（3）锦竹年画纪念品及游客购买行为研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 第一节 研究问题与研究意义 |
| 一、研究问题 |
| 二、研究意义 |
| 第二节 国内外研究述评 |
| 一、国外相关研究进展 |
| 二、国内相关研究回顾 |
| 第三节 研究内容与研究方法 |
| 一、研究内容 |
| 二、研究方法 |
| 第四节 基本概念与理论基础 |
| 一、基本概念 |
| 二、理论基础 |
| 三、相关材料处理 |
| 第二章 绵竹年画纪念品发展概述 |
| 第一节 国内年画概述 |
| 一、年画起源和演变 |
| 二、年画种类和产地 |
| 第二节 绵竹年画简述 |
| 一、绵竹年画发展历程 |
| 二、绵竹年画分类与特点 |
| 第三节 绵竹年画纪念品略述 |
| 一、绵竹年画纪念品发展历程 |
| 二、绵竹年画纪念品的价值 |
| 第三章 绵竹年画纪念品生产销售现状与影响因素分析 |
| 第一节 绵竹年画纪念品生产销售现状 |
| 一、绵竹年画纪念品经营商构成 |
| 二、绵竹年画纪念品生产现状 |
| 三、绵竹年画纪念品经营销售状况 |
| 第二节 存在问题与影响因素 |
| 一、存在问题 |
| 二、影响因素 |
| 第四章 游客购买绵竹年画纪念品行为分析 |
| 第一节 问卷设计与样本特征 |
| 一、问卷设计与样本构成 |
| 二、受访者社会人口学特征 |
| 第二节 游客购买年画纪念品的行为特征 |
| 一、游客购买行为的总体特征 |
| 二、游客购买行为的群体特征 |
| 第三节 游客购买年画纪念品的原因与差异性 |
| 一、游客购买年画纪念品的原因 |
| 二、游客购买年画纪念品的差异性 |
| 第五章 建议与展望 |
| 第一节 结论与建议 |
| 一、研究结论 |
| 二、对策建议 |
| 第二节 不足与展望 |
| 一、研究不足 |
| 二、研究展望 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 后记 |
（4）皮蛋快速腌制新技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1 影响皮蛋品质的关键点 |
| 1.1 碱度 |
| 1.2 金属离子 |
| 1.3 温度 |
| 2 国内外皮蛋生产技术研究进展 |
| 2.1 相关机理的研究进展 |
| 2.1.1 金属调控机理研究进展 |
| 2.1.2 蛋白质的变化研究进展 |
| 2.1.3 风味形成机理研究进展 |
| 2.1.4 蛋黄色泽形成机理研究进展 |
| 2.1.5 弹性蛋白凝胶形成机理研究进展 |
| 2.1.6 松花形成机理研究进展 |
| 2.1.7 蛋壳组成及蛋壳表面斑点形成机理研究进展 |
| 2.2 关键工艺技术的研究进展 |
| 2.2.1 皮蛋"代铅"添加剂的研究 |
| 2.2.2 新风味皮蛋的研制 |
| 2.2.3 K~+型皮蛋 |
| 2.2.4 梯度控温技术 |
| 2.2.5 新型加工方式 |
| 2.2.6 鹌鹑皮蛋和鸡皮蛋腌制技术 |
| 2.2.7 料液循环利用技术 |
| 2.2.8 蛋白质芯片技术 |
| 3 本课题研究的目的意义和研究的主要内容 |
| 3.1 本课题的目的意义 |
| 3.2 本课题研究的主要内容 |
| 第二章 皮蛋腌制过程中NaOH浓度的变化规律 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料鸭蛋 |
| 1.1.2 试验试剂 |
| 1.1.3 试验仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 工艺流程 |
| 1.2.2 皮蛋加工方法 |
| 1.2.3 盐酸溶液的标定 |
| 1.2.4 皮蛋内容物游含水率的测定 |
| 1.2.5 料液碱浓度测定 |
| 1.2.6 皮蛋内容物游离碱度的测定 |
| 1.2.7 皮蛋内容物质构特性的测定 |
| 1.2.8 感官检验 |
| 1.2.9 均匀试验设计及多元回归分析方法 |
| 1.2.10 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 料液中NaOH含量的变化 |
| 2.2 不同NaOH浓度腌制过程中皮蛋内容物游离碱度的变化 |
| 2.2.1 蛋清游离碱度的变化 |
| 2.2.2 外层蛋黄游离碱度的变化 |
| 2.2.3 内层蛋黄游离碱度的变化 |
| 2.3 腌制过程中料液碱度与蛋内碱浓度变化的对应关系 |
| 2.4 不同NaOH浓度腌制过程中皮蛋内容物含水率的变化 |
| 2.4.1 蛋清含水率的变化 |
| 2.4.2 蛋黄含水率的变化 |
| 2.5 不同NaOH浓度腌制过程中质构特性的变化 |
| 2.5.1 蛋清质构特性的变化 |
| 2.5.2 蛋黄的质构特性的变化 |
| 2.6 不同NaOH浓度腌制过程中感官评价 |
| 2.6.1 蛋白形态的变化 |
| 2.6.2 蛋黄凝固厚度的变化 |
| 2.6.3 不同腌制浓度皮蛋外形及内容物感官形态的比较 |
| 2.7 均匀试验及回归方程的建立 |
| 2.7.1 内层蛋黄游离碱度的回归分析 |
| 2.7.2 外层蛋黄游离碱度的回归分析 |
| 2.7.3 蛋清游离碱度的回归分析 |
| 3 结论与讨论 |
| 第三章 低碱腌制-中温处理缩短皮蛋生产周期及品质影响的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 试验原料及试剂 |
| 1.1.2 试验仪器及设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 试验设计 |
| 1.2.2 皮蛋内容物含水率的测定 |
| 1.2.3 蛋黄硬化率的测定 |
| 1.2.4 皮蛋内容物游离碱度的测定 |
| 1.2.5 色度的测定 |
| 1.2.6 单指标进行模糊变换方法 |
| 1.2.7 数据处理方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验 |
| 2.1.1 热处理时机的确定 |
| 2.1.2 热处理温度的确定 |
| 2.1.3 热处理时长的确定 |
| 2.2 正交试验 |
| 2.2.1 热处理对皮蛋内容物含水率的影响 |
| 2.2.2 热处理对皮蛋蛋黄硬化率及内容物游离碱度的影响 |
| 2.2.3 热处理对皮蛋内容物色度的影响 |
| 2.3 综合评分 |
| 2.3.1 对单指标进行模糊变换 |
| 2.3.2 加权评分及方差分析 |
| 2.3.3 皮蛋各处理效果直观图 |
| 3 结论与讨论 |
| 第四章 间歇加压法腌制皮蛋效果及最佳工艺的确定 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料与试剂 |
| 1.1.2 试验仪器与设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 试验设计 |
| 1.2.2 皮蛋内容物游离碱度的测定 |
| 1.2.3 蛋黄硬化率的测定 |
| 1.2.4 感官评价 |
| 1.3 皮蛋内容物色度的影响 |
| 1.4 水分的测定 |
| 1.5 质构的测定 |
| 1.6 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 间歇压力对皮蛋内容物pH的影响 |
| 2.2 间歇压力对皮蛋内容物硬化率及凝固厚度的影响 |
| 2.3 间歇压力对皮蛋内容物含水率的影响 |
| 2.4 间歇压力对皮蛋内容物色度的影响 |
| 2.5 质构的测定 |
| 2.6 感官检验及评分 |
| 2.7 间歇式加压处理对皮蛋内容物游离碱度作用的分析 |
| 2.7.1 腌制条件对蛋清游离碱度的影响 |
| 2.7.2 腌制条件对外层蛋黄游离碱度的影响 |
| 2.7.3 腌制条件对内层蛋黄游离碱度的影响 |
| 2.8 感官检验 |
| 2.9 间歇式加压腌制条件对皮蛋综合品质的影响 |
| 2.10 理论最优组合 |
| 3 结论与讨论 |
| 第五章 间歇加压结合中温处理对皮蛋周期和品质的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料鸭蛋与辅料 |
| 1.1.2 试验试剂 |
| 1.1.3 试验仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 试验设计 |
| 1.2.2 皮蛋蛋清游离碱度的测定 |
| 1.2.3 皮蛋蛋清含水量的测定 |
| 1.2.4 皮蛋蛋黄硬化率和凝固厚度的测定 |
| 1.2.5 皮蛋内容物pH的测定 |
| 1.2.6 皮蛋感官评价 |
| 1.3 数据处理方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同处理组皮蛋pH值及蛋清游离碱度的比较 |
| 2.2 不同处理组皮蛋蛋清含水率的比较 |
| 2.3 不同处理组皮蛋蛋黄凝固厚度和硬化率的比较 |
| 2.4 不同处理组皮蛋腌制效果的感官检验 |
| 3 结论与讨论 |
| 第六章 新工艺皮蛋的品质评价 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料皮蛋 |
| 1.1.2 试验试剂 |
| 1.1.3 试验仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 粗蛋白含量的测定 |
| 1.2.2 粗脂肪含量的测定 |
| 1.2.3 粗灰分含量的测定 |
| 1.2.4 水分的测定 |
| 1.2.5 含盐量的测定 |
| 1.2.6 含碱量的测定 |
| 1.2.7 游离氨基酸的提取和纯化 |
| 1.2.8 金属元素的测定 |
| 1.2.9 蛋壳厚度的测定 |
| 1.2.10 蛋壳强度的测定 |
| 1.2.11 破次劣蛋率的统计 |
| 1.2.12 失重率的测定 |
| 1.2.13 pH的测定 |
| 1.2.14 细菌指标的测定 |
| 1.2.15 营养品质的评价方法 |
| 1.3 数据处理方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同工艺皮蛋一般营养成分的比较 |
| 2.2 不同工艺对皮蛋内容物氨基酸成分的影响 |
| 2.3 不同工艺皮蛋营养品质的评价 |
| 2.4 不同工艺皮蛋矿物质及重金属铅含量的比较 |
| 2.5 不同工艺对皮蛋蛋壳特性的影响 |
| 2.6 不同工艺皮蛋破次劣蛋率的比较 |
| 2.7 不同工艺皮蛋在贮藏期间中失重率的变化 |
| 2.8 不同工艺皮蛋在贮藏期间pH的变化 |
| 2.9 不同工艺皮蛋在贮藏期间菌落总数的变化 |
| 3 结论与讨论 |
| 第七章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录:研究生期间发表的论文 |
（6）铜、锌、铁清料法加工皮蛋的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 英文摘要 |
| 1 前言 |
| 1.1 皮蛋加工的历史 |
| 1.2 皮蛋加工工业及研究现状 |
| 1.3 皮蛋加工原理及有关原料 |
| 1.3.1 烧碱的作用 |
| 1.3.2 重金属的作用 |
| 1.3.3 其它辅料的作用 |
| 1.4 本研究的意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 皮蛋加工料液的配制方法 |
| 2.2.2 皮蛋加工方法 |
| 2.2.3 蛋内样品处理方法 |
| 2.2.4 料液及蛋内分析方法 |
| 2.2.5 实验方案 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 皮蛋加工料液主要成分测定方法的初步建立 |
| 3.1.1 建立测定方法的意义 |
| 3.1.2 料液碱含量分析方法 |
| 3.1.3 料液铜含量分析方法 |
| 3.1.4 料液食盐含量分析方法 |
| 3.1.5 回笼料液各成分补充的方法 |
| 3.1.6 调整后的回笼料液加工皮蛋效果 |
| 3.2 皮蛋加工料液组成的改造及初步效果 |
| 3.2.1 不同配方料液加工皮蛋的感官性状 |
| 3.2.2 不同配方料液加工皮蛋的理化性状 |
| 3.2.3 小结与讨论 |
| 3.3 料液金属变化 |
| 3.3.1 料液中Cu~(2+)的变化 |
| 3.3.2 料液中Zn~(2+)的变化 |
| 3.3.3 料液中Fe的变化 |
| 3.3.4 讨论 |
| 3.4 料液碱度变化 |
| 3.4.1 不同料液组成对加工过程中料液碱度变化的影响 |
| 3.4.2 讨论 |
| 3.5 料液盐度变化 |
| 3.6 蛋内金属含量变化 |
| 3.7 蛋内pH值变化 |
| 4 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（10）连锁快餐J公司营销策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究方法和研究框架 |
| 1.3.1 研究方法 |
| 1.3.2 研究框架 |
| 第二章 相关理论及研究综述 |
| 2.1 连锁快餐相关概念 |
| 2.1.1 连锁经营 |
| 2.1.2 快餐 |
| 2.2 战略分析方法 |
| 2.2.1 PEST分析法 |
| 2.2.2 五力模型分析法 |
| 2.2.3 SWOT分析法 |
| 2.3 营销组合理论 |
| 2.3.1 STP理论 |
| 2.3.2 4P营销理论 |
| 2.4 网络营销研究综述 |
| 2.5 关系营销研究综述 |
| 第三章 J公司营销现状与问题分析 |
| 3.1 J公司基本情况 |
| 3.1.1 J公司组织架构 |
| 3.1.2 J公司人力资源情况 |
| 3.1.3 J公司经营情况 |
| 3.2 J公司营销现状 |
| 3.2.1 产品现状 |
| 3.2.2 价格现状 |
| 3.2.3 渠道现状 |
| 3.2.4 促销现状 |
| 3.3 J公司营销存在的问题 |
| 3.3.1 品牌细分不足、定位思路不够清晰 |
| 3.3.2 服务及产品的差异化不足 |
| 3.3.3 促销手段简单、关系营销不足 |
| 第四章 J公司营销环境分析 |
| 4.1 宏观环境分析 |
| 4.1.1 政治环境 |
| 4.1.2 经济环境 |
| 4.1.3 社会环境 |
| 4.1.4 技术环境 |
| 4.2 行业竞争环境分析 |
| 4.2.1 现有竞争者 |
| 4.2.2 潜在进入者 |
| 4.2.3 替代品威胁 |
| 4.2.4 购买者议价能力 |
| 4.2.5 供应商议价能力 |
| 4.3 SWOT分析 |
| 4.3.1 优势 |
| 4.3.2 劣势 |
| 4.3.3 机会 |
| 4.3.4 威胁 |
| 4.3.5 J公司SWOT矩阵分析 |
| 第五章 J公司市场定位 |
| 5.1 J公司消费者分析 |
| 5.1.1 消费者地理分布及评价 |
| 5.1.2 消费者人口分布及评价 |
| 5.1.3 消费者行为及评价 |
| 5.2 J公司市场细分策略 |
| 5.2.1 市场细分 |
| 5.2.2 目标市场 |
| 5.2.3 市场定位 |
| 第六章 J公司营销策略及保障措施 |
| 6.1 营销策略 |
| 6.1.1 产品策略 |
| 6.1.2 价格策略 |
| 6.1.3 实体渠道 |
| 6.1.4 网络渠道 |
| 6.1.5 促销策略 |
| 6.2 保障措施 |
| 6.2.1 组织结构保障 |
| 6.2.2 人力资源保障 |
| 6.2.3 学习型企业文化保障 |
| 6.2.4 做好内部控制 |
| 第七章 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 顾客用餐选择调查问卷 |
四、水晶皮蛋制作新技术（论文参考文献）
- [1]腌制剂及复配对无重金属盐皮蛋品质的影响[J]. 张大程,王洋,雷蕾,叶阳. 食品工业科技, 2021(06)
- [2]猪皮蛋白粉的理化、功能特性及其应用研究[D]. 黄正芬. 广西大学, 2014(02)
- [3]锦竹年画纪念品及游客购买行为研究[D]. 李文希. 华东师范大学, 2012(01)
- [4]皮蛋快速腌制新技术研究[D]. 孙静. 华中农业大学, 2011(08)
- [5]水晶皮蛋巧出字 喜庆美食两相宜[J]. 王寒. 现代营销(创富信息版), 2006(07)
- [6]铜、锌、铁清料法加工皮蛋的应用研究[D]. 阎华. 华中农业大学, 2003(04)
- [7]水晶皮蛋制作新技术[J]. 李健. 中小企业科技, 2003(04)
- [8]水晶皮蛋制作新技术[J]. 李健. 农村新技术, 2003(01)
- [9]实用科技[J]. 贺延功. 河北供销与科技, 2000(06)
- [10]连锁快餐J公司营销策略研究[D]. 孔帅. 电子科技大学, 2020(07)