面包制作工艺的论文

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1. 答：[2]池玉拦裤激杰,伊洪伟,刘智会. 红平菇菌株H1的培养特性与营养成分分析简袜[J]东北林业大学学报, 2007,(01) .[3]罗理勇. 面包老化因由探索[J]福建轻纺, 2004,(03) .[4]周建勇. 当前膳食纤维研究领域中的一些热点问题[J]国外医学(卫生学分册), 2001,(04) .[5]王安建,苏玲. 微囊技术用于食品抗老化的研究[J]适用技术市场, 2000,(05) .[6]周素梅,廖红. 未来的食品原料——抗冻蛋白[J]冷饮与速冻食品工纯历业, 2001,(04) .[7]纪建海,陈素敏. 丹麦面包制作技术[J]农村新技术, 2002,(05) .[8]张娟. 甘薯面包的研制[J]粮油加工与食品机械, 2001,(05) .[9]纪建海,王彦霞. 对影响面包质量两个因素的探讨[J]粮油加工, 2006,(05) .[10]罗志刚. 香菇纤维面包的研制[J]粮油加工, 2007,(02) .

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1. 答：[面点工 论文]黑豆面包的质构特性研究[面点工 论文]黑豆面包的研制及其质构特性的研究[面点工 论文]麸皮制粒技术在大型面粉厂中的应用[面点工 论文]麦麸膳食纤维添加大嫌对面包和馒头品质影响[面点工 论文]魔芋蛋糕的研制[面点工 论文]魔芋膳食纤维面包工艺的研究[面点工 论文]高钙面粉的研制[面点工 论文]高职焙烤教学开设综合性实验的探索——以面包制作为切入点[面点基型工 论文]高温处理燕麦籽粒对面粉黏度特性的影响[面点工 论文]高效液相色谱法同时测定月饼中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠[面点工 论文]高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定面粉中溴酸盐与溴化物[面点工 论文]高产谷胱甘肽面包酵母菌种的筛选与发酵条件优化[面点工 论文]马铃薯全粉面包的研制[面点工 论文]食搏仿猜用菌糕点加工技术总汇（下）[面点工 论文]食用菌糕点加工技术总汇（上）

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1. 答：制作面包的主要原料是面粉，现今也有用燕麦粉、小麦粉、荞麦防、糙米粉、玉清激米粉等作为原料。在将面粉揉成面宏友团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的细菌，在一定条件下它们会大量繁殖。当酵母菌揉入湿面团中后，它就开始生长答绝袜繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包自然就会疏松多孔。
2. 答：为了码升没让面包松软可口，做面包时，一般会在面粉里加上干酵母粉，干酵母粉里有一种特殊的生物——酵母菌，它可以把面粉中的一笑衡些淀粉分解，并在这个过程中释放出二氧迟纳化碳气体，那些小洞洞就是气体的藏身之处。